1、食材沒有選好， 做饅頭要選用上好的小麥粉，越是精良的小麥粉做出來的饅頭越是質地松軟、表皮光亮，光看起來就是一種享受，出鍋之後的饅頭白白嫩嫩的一股小麥的清香迎面撲來，讓人食欲大開！所以做饅頭面粉的選材很重要！
2、二次發酵不到位，不是說剛才發酵好的面團給做成饅頭的形狀，直接上鍋蒸就好了，饅頭被揉好之後是不能直接上鍋蒸的，需要在案闆上放30分鐘左右，需要保持饅頭的形狀下進行2次發酵，30分鐘後在上鍋蒸，這樣的饅頭才會光滑無比，松軟有彈性！
3、發面的時候沒有發到位 在充分的把面粉和食材都融合之後，需要廚師用手把幾種食材充分的去柔和在一起，這個過程是最累的，一定要不停的揉，知道面團沒有任何的氣泡，摸起來不是光滑的，反而有點沾手的時候最為合适，這個過程需要揉10分鐘左右，體力不好的人根本做不出來，揉好的面團需要放到一個大盆裡面進行發酵，直到面團大了很多，用手指輕輕一按凹下去的地方會慢慢彈回來，這樣的面團才證明是發酵好的！
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