1、做法一：
⑴酸菜略洗，瀝幹水份，羊肉用醬油、料酒、香油略腌，蔥、姜切末備用。
⑵鍋内放适量水，大火澆開，水晶粉入鍋中煮至透明。
⑶鍋内放底油燒熱，放入蔥、姜末炒香，入羊肉片炒至斷生，放入酸菜翻炒一會兒，再加入料酒、醬油、鹽、老湯和水晶粉不斷翻炒，見湯水已少時，淋入香油裝盤。
2、做法二：
⑴原料準備：成品酸菜1袋，不用洗，切小塊就好，袋内酸汁可以不用。
⑵原料準備：香料适量，待會炒酸菜用。
⑶原料準備：蔥姜蒜适量，炒酸菜用。
⑷羊肉塊焯水去沫，焯水要冷水一起放入。去沫後，換水大火燒開轉小火，煮40分鐘。
⑸煮羊肉時候，可炒酸菜。熱油，蔥姜蒜和香料一起放入，爆香，油可以适當多一些，放入酸菜煸炒1到2分鐘。
⑹羊肉燒好後，剛才炒好的酸菜整個倒入羊肉砂鍋，看情況加入适量水，漫過菜就行。大火燒開，小火炖20分鐘入味即可。開動啦，美味酸菜羊肉塊，用時70分鐘。
3、做法三：
⑴鍋中放涼水，加花椒粒，水溫熱加入羊肉片。
⑵鍋熱中放油，油熱放入蒜片、蔥段、姜絲爆香。
⑶加入洗好的酸菜翻炒。
⑷加入開水，水位與酸菜齊平。
⑸放入泡好的粉絲 及焯好的肥羊翻炒。
⑹加入一小撮枸杞、胡椒粉、鹽、雞精。
⑺裝入盤中，撒上香菜就可以上桌了。
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