隔水炖可以通過使它内部達到高溫完成殺菌，隻是炖盅内部的水因在達到沸點後無法繼續加熱不能沸騰，讓人有它不能殺菌的誤解。
隔水炖時炖盅内的水即使達到了100度也是不會沸騰的，但是許多人對于水達到殺菌的習慣性認知就是：生水隻有在沸騰之後才能達到殺菌的目的。
其實，生水裡大部分的細菌隻需要在水達到100度之後就會被殺死。但是水的100度與沸騰是不能直接挂鈎的。首先不說不同的氣壓下水的沸點不同，水要達到沸騰是需要條件的。除了要達到沸點之外，還需要在達到沸點之後還能持續吸收熱量。
而使用炖盅時，炖盅内的水、食物是通過炖鍋外的水加熱的。當炖盅外的水沸騰，炖盅内的水達到100度之後，炖盅内的水就無法通過炖盅外溫度與它相同的水吸收更多的熱量，從而無法沸騰。
所以，水的沸騰與水達到了100度這兩者之間不能劃上等号，雖然隔水加熱時炖盅内的水不會沸騰，但是它仍舊可以到達100度滿足消毒的目的。
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