導緻戚風蛋糕開裂的原因有很多，分别是溫度過高、蛋黃糊的液體比例太少、蛋白打發太久以及面糊倒的太多了。出現開裂的情況之後我們要針對不同的原因進行解決，溫度太高就降低溫度，蛋黃糊液體少就需要控制比例。
戚風蛋糕為什麼會開裂
很多人都喜歡在家中做一些蛋糕、甜點等等，其中戚風蛋糕時最受人歡迎得到，制作起來也比較方便，但是我們在做的時候還是要注意一定的方法，不然就很容易出現開裂、塌陷等等情況，導緻做出來的蛋糕品相口感不佳。
戚風蛋糕開裂最常見的原因就是在烘焙的時候溫度過高，所以我們在制作的時候要注意火候，降低爐溫，延長烘烤的時間。戚風蛋糕開裂還有可能是蛋黃糊的液體比例太少了，所以我們做之前一定要嚴格控制比例。
再者我們在做戚風蛋糕的時候還要注意蛋白不要打發太久，隻要将其打發成提起來之後有彎勾狀态不會掉落就可以了，還需要注意的是在往模具中倒面糊的時候不要倒太多，大約8分滿就足夠了，否則都容易導緻蛋糕開裂。
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