想做出柔軟、蓬松的蛋糕首先要注意蛋白的打發程度，要将它打發至提起打蛋器有尖角，而且在之後翻拌蛋白、面糊的過程中也要用翻拌的手法避免蛋白消泡。最後，避免在烘烤蛋糕的途中打開烤箱的情況發生即可。
怎麼烤出松軟的蛋糕
想要烤出來的蛋糕柔軟蓬松的話，首先需要注意的就是對蛋白的打發。通常我們都要将蛋白打發至提起打蛋器有尖角的程度，若是蛋白打得太稀的話做出來的蛋糕就很容易塌陷。
其次，我們在混合打發的蛋清和面糊時也要注意使用翻拌的手法，這樣才能盡量減少蛋白消泡的情況出現，從而使最終的蛋糕成品的口感更加蓬松。
除此之外，我們在烘烤蛋糕的時候還要注意不可在中途打開烤箱，不然蛋糕驟然接觸冷氣的話，就很容易出現回縮、塌陷等情況，這樣也會導緻最終制作出來的蛋糕不夠蓬松。
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