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防腐劑是殺菌還是抑菌

更新时间：2024-12-21 21:19:27

　　防腐劑既可以殺菌也可以抑菌。防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑。要使食品有一定的保藏期，就必須采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。

　　防腐劑應用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑。規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

　　防腐劑幹擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。

　　防腐劑改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體内的酶類和代謝産物的排除，導緻其失活。

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