雞蛋加點面粉去煎好吃嗎-tft每日頭條

今兒的美味小吃，是好友托我一定要推薦給暖粉們的，這小吃的名字叫——蛋烘糕。

雞蛋加點面粉去煎好吃嗎（1碗面粉1個雞蛋不放一滴油）1

可能不少暖粉對這名字比較陌生，不過四川成都的暖粉們應該很熟悉吧？是的，它就是四川成都的名小吃。

蛋烘糕是用了雞蛋、面粉發酵後混合紅糖，用平底鍋烘煎而成的，吃起來外表酥脆内裡綿軟，關鍵的是，它裹各種餡都好吃！

雞蛋加點面粉去煎好吃嗎（1碗面粉1個雞蛋不放一滴油）2

你隻要走在成都的街頭上，碰到一家蛋烘糕小攤，攤上的餡料保準是十幾種起步的，有甜有鹹，可以包裹一切！

愛吃甜口的，奶油肉松、沙拉醬肉松，奶油奧利奧碎都特别好吃。愛吃鹹口的那選擇就更多了，土豆絲夾着老幹媽辣醬、麻辣牛肉紹子、豇豆肉末……

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圖源@龔俊微博

連演員龔俊都說蛋烘糕是他的“心頭好”。

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圖源@龔俊微博

這等地方特色名小吃，其實在家也相當簡單，準備好餡料後調個面糊一煎就完事兒了。餡料很方便，想吃啥就做啥，就算是中午吃剩的泡豇豆炒肉末也行，主要就是在這面糊上。

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蛋烘糕松軟外脆的秘訣，就在于面糊中加入了兩種蓬松的東西。一個是酵母，通過酵母活化使面糊發酵蓬松；另一個是小蘇打，使面糊入鍋遇熱後還會再蓬松一個度。

兩者相結合，蛋烘糕的餅底味道就更好了！

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具體是如何操作呢？更多竅門和做法就在下面文章中，暖粉們快往下解鎖！

成都名小吃蛋烘糕

雞蛋1個/面粉70g/溫水70g/小蘇打0.5g

紅糖7g/白糖12g/酵母粉1g/鹽少許

各類自己愛吃的餡料，鹹甜口都行

步驟：

調面糊：将雞蛋、面粉、溫水、小蘇打、紅糖、白糖、酵母粉、鹽攪拌均勻調制成順滑的面糊，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵1晚上。

注意

如果不想等太久，可以攪拌完後室溫發酵1~2小時。

煎餅：面糊發酵後略微攪拌均勻，找個不粘平底鍋中小火熱鍋，舀入一勺面糊，用手腕轉鍋把面糊攤開成一個圓餅。

注意

全程不放一滴油。

放餡料：煎到表面冒出大氣泡開始慢慢凝固即可，放上自己愛吃的餡料對折起來就可以吃了。

來源：BTV暖暖的味道