香味惟一不會變化的是雷司令那種标志性的芬芳──所有的上乘雷司令都帶有一種濃郁的百花香味。
味道雷司令的香味濃郁宜人，味道卻往往出人意表。你會發現，它的味道很難描述清楚，并沒有你預想中的那種濃烈的花果味道。大緻形容起來，你不妨說它帶有怪異的金屬風味或是堅硬的燧石氣息。
甜度或幹度雷司令的甜度可以在極幹(bone dry)與半甜(semisweet)之間變化。傳統的德國萊茵白葡萄酒(Liebfraumilch)是一種口味濃重的半甜酒，給雷司令帶來了不好的名聲。不過，今天的雷司令已經有了不少清爽适口的新品種。買這種酒的時候，記得看清楚标簽就好，實在拿不準的話，也可以去找酒鋪的店員咨詢。
酸性釀造雷司令的葡萄産自寒冷的氣候之下，生長環境導緻的酸性使雷司令成為了一種十分開胃的葡萄酒，非常适合用來搭配沙拉和酸橘汁腌魚之類的頭道冷盤。
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