1、主料：長條形五花肉六斤。
2、調料：鹽、白糖、紅燒醬油或草菇老抽、黃酒、香菜籽、香葉、香椿皮、大茴香、八角、花椒、幹紅椒各适量。
3、準備：提前将大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香葉、幹辣椒放在适量的黃酒裡泡制一個星期以上。
4、将整條的五花肉用刀刮幹淨後，放在盆中，然後在肉上面均勻地撒鹽，用手使勁搓揉。
5、然後加蓋放到一陰涼處，靜放一天。
6、将泡制好的調料與黃酒均勻倒在肉條上面，然後用手均勻塗抹，再使勁揉搓均勻後加蓋放置兩天。中間翻動并揉搓兩次。
7、在五花肉條上淋澆适量紅燒醬油，撒上少許白糖(第一次放鹽少的話，這一次可再放一些鹽)，用手均勻塗抹并揉搓，然後加蓋放兩天，中間翻動并揉搓兩次。
8、兩天後，用鐵鈎将肉條鈎住放到陽台或窗外晾曬。在有陽光的日子裡，能把臘肉挂到陽光下暴曬出油最好，萬一沒有陽光就挂在通風效果好的地方任其風幹也可。
9、風幹後的臘肉可以不用管它，就一直挂在通風處，也可以切成小段裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室，随吃随取。
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