鴨蛋清洗幹淨後晾幹水分，放到容器裡面，接着在裡面倒入高度白酒和用花椒、八角、鹽等煮好的水，注意水要放涼且保證水分完全沒過雞蛋，再将蓋子蓋上，移動到陰涼通風的位置，30天左右鹹鴨蛋就會腌制好，出油豐富了。
水淹鹹鴨蛋的方法
鴨蛋和雞蛋一樣，是人們大多都比較喜歡吃的蛋類，有些家庭會自己在家做鹹鴨蛋吃，但是往往會發現做出來的鹹鴨蛋不會出油，這多半是因為制作手法或者是步驟不對的緣故，建議在制作之前一點要先掌握正确的方法。
準備好鴨蛋、鹽、白酒、花椒、八角等食材，将鴨蛋清洗幹淨，晾幹水分，接着将其放到幹燥無油的容器裡面，在鍋中煮清水，分别放入花椒、八角等，大火煮開後加鹽，等煮開後将上面漂浮的花椒外殼撇出來。
接着在裝鴨蛋的容器裡面倒入高度白酒，然後将煮開放涼的水倒進壇子裡面，保證淹沒雞蛋，接着将壇子的蓋子給蓋上，移動到陰涼通風的位置，大約20-30天左右，鹹鴨蛋就腌制好了，這樣腌制出來的鹹鴨蛋保證出油豐富。
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