奶油打發過度油水分離了的話，就可以往奶油中加入全脂奶粉，然後手動将它攪拌至重新融合。或者将它加熱至四十度左右，再手動攪拌到它們重新融合，接着就可以用常規的方式将它打發了。
在打發奶油的時候，如果打發過度的話是會導緻奶油出現油水分離的現象的，這也就是我們俗稱的“出水”。恢複油水分離奶油的方法有，但是卻不能做到完全的複原。
首先，我們可以準備一袋奶粉，最好是全脂奶粉，然後再往出現了油水分離現象的奶油中倒入适量的奶粉，再手動将它們攪拌均勻，這樣就可以一定程度上讓奶油和水再度融合。
或者我們也可以将油水分離的奶油放在小火上加熱到四十度左右，用隔水加熱的方法也可以。然後再用手攪拌到它們重新融合，接着就可以用常規的方式将它打發了。
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