小雞炖蘑菇的正宗東北做法?導語：東北菜小雞炖蘑菇家常做法，掌握2個小技巧，雞肉鮮香嫩滑無腥味，我來為大家科普一下關于小雞炖蘑菇的正宗東北做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

小雞炖蘑菇的正宗東北做法

導語：東北菜小雞炖蘑菇家常做法，掌握2個小技巧，雞肉鮮香嫩滑無腥味

小雞炖蘑菇，是一道家喻戶曉的東北傳統名菜，是用雞肉搭配蘑菇，經過炖制而成，雞肉的嫩滑搭配蘑菇的鮮香，整道菜的口感特别好，相信很多人都喜歡吃這道菜，有葷有素，搭配大米飯吃特别的開胃下飯，當然做小雞炖蘑菇也有技巧，才能做出滋味鮮美的菜肴，下面我便會将小雞炖蘑菇的做法詳細分享給大家，讓你的家人足不出戶便能享受美味，菌菇類食材本身便帶有鮮香的口感，與肉類的搭配，更是可以起到提鮮的效果，給整道菜增添色彩。

小雞炖蘑菇的做法：

備用食材：童子雞半隻，幹榛蘑50克，蔥姜适量，八角2粒，幹辣椒适量，料酒适量，醬油适量，白糖适量；

制作過程：第一步，首先将買回來的童子雞準備到位，可以選擇在買的時候讓賣家給斬成塊，或者是買回來自己斬，在準備烹饪之前，仔細的将剁好的塊清洗幹淨；

第二步，煮鍋中添上水，置于火上，冷水放入雞塊，将鍋煮開後，用勺子撇去上面的浮沫，撈出雞塊，再用溫水将其沖洗幹淨，瀝幹水分備用；

第三步，幹榛蘑取出需要的量，放在一個幹淨的容器中，加上冷水，将其泡發後，然後從水中撈出來，剪去老根，清洗幹淨後，用手将其中的水分給擠幹，待用；

第四步，炒鍋中添上少許的食用油，将油燒熱後，放入提前準備好的蔥姜段、八角和幹辣椒，開始煸炒，待香味出來後，将焯過水的雞肉放入鍋中，煸炒均勻；

第五步，直到将雞肉炒至變色之後，烹入料酒，再加上醬油，煸炒均勻，讓雞肉上色，待雞肉中的油脂被慢慢煸炒出來後，加上與雞塊齊平的熱水；

第六步，放上一勺白糖，大火燒開之後，轉至小火，蓋上鍋蓋，中小火開始慢慢炖煮，差不多15分鐘的時間，看到鍋中的湯汁減少，即可放入擠幹水分的榛蘑；

第七步，按照個人口味加鹽調味，加上食鹽之後，繼續炖煮10分鐘，即可關火，盛出在碗中即可開始享用。

烹饪小技巧：1、小雞炖蘑菇，食材的選擇很重要，所用的蘑菇最好是野生的榛蘑，炖出的菜肴湯鮮濃厚，雞肉也會非常酥爛，之所以會選擇童子雞，是因為其肉質更加的細嫩柔軟，口感更好，而且童子雞的蛋白質含量豐富，且易被人體消化吸收，而作為配菜的榛蘑，是東北特有的山珍之一，其中含有的氨基酸和維生素，經常使用對于增強免疫力有很好的效果。

2、小編有話說，做小雞炖蘑菇，當然要有技巧，掌握2個小技巧，便能做出嫩滑好吃的菜肴，第一，便是很多人糾結的是否需要提前焯水，其實這是要分開來将的，如果是散養土雞便不需要焯水，而其他的則相反；第二，雞肉焯水的時候，需要冷水下鍋，這樣才能更好将其中的血水逼出來，口感才會更好。需要将這些掌握到位，而很多人因為不懂，難怪雞肉才會有腥味不好吃。

如果你認為小雞炖蘑菇的做法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！