白涼粉要加卡拉膠是因為卡拉膠可以幫助白涼粉的凝固，我們通常是先将白涼粉用水化開，然後倒入沸騰的水中攪拌、熬煮，再倒出來冷卻、成型。卡拉膠正是在冷卻、成型這一部分産生作用。
卡拉膠是一種從紅藻類海草中提煉出來的食用膠，它經常用于果凍、冰淇淋、軟糖、八寶粥等食品的制作，它又被成為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠等等。
我們有時可以看到自己所購買的白涼粉的成分表中，也有卡拉膠這個成分。這是因為卡拉膠可以幫助白涼粉的凝固，這樣就增加了我們使用白涼粉制作涼粉的成功率。
我們在使用白涼粉時，通常都是先将它用水化開，然後再倒入沸騰的水中攪拌、熬煮一會，再倒出來冷卻、成型。卡拉膠正是在冷卻、成型這一部分産生作用。
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