幾天沒有上菜市場了，一位菜農挑了一大筐白蘿蔔和胡蘿蔔，詢問了一下價格，不問不知道，一問吓一跳，白蘿蔔3.5元一斤，胡蘿蔔4.5元一斤，真不敢相信蘿蔔今年價格還真貴，前一段時間白蘿蔔買成1.5元，胡蘿蔔2.5元，我一直喜歡吃蘿蔔，再貴還是得買點啊，一根大白蘿蔔就3斤多重，一根蘿蔔就得十幾元。

蘿蔔可以說是一種百搭蔬菜，和豬肉一起搭配，和牛肉搭配，或者跟羊肉一起搭配，都是美味佳肴。

蘿蔔品種多，平常我們吃得最多的就是白蘿蔔和胡蘿蔔，除了這兩種蘿蔔還有“心裡美蘿蔔”、“青頭蘿蔔”、“水蘿蔔”、“櫻桃蘿蔔”、“水果蘿蔔”………。

蘿蔔做法多樣，燒、炖、炒、拌、泡、腌、………，經過簡單的烹饪就是一道精美的蘿蔔美食，今天川菜廚師教你幾道家常風味的蘿蔔精美做法，大人小孩都愛吃。

第一道菜：泡蘿蔔炒肉絲

食材：泡白蘿蔔200克，泡甜椒50克，肉絲100克

調料：野山椒、泡辣子、蒜、姜、鹽、味精、醬油、料酒、濕澱粉、豬油

做法

1.豬裡脊肉切成絲，加鹽、醬油、姜蔥汁抓拌均勻，放入蛋清抓拌均勻然後放入少許濕澱粉一起攪拌均勻，淋入少許食用油一起腌制備用。

2.泡蘿蔔切成薄片改刀成絲，泡甜椒改刀成絲備用。

3.鍋中燒熱放入豬油，下肉絲滑油炒至變色，放入野山椒碎、泡辣椒段、姜蔥煸炒出香味，迅速放入泡蘿蔔絲和甜椒絲翻炒均勻，起鍋裝盤前淋入提前準備好的碗芡，大火收汁起鍋裝盤。

這道菜特點：酸辣開胃，菜肴顔色自然，下飯菜佳品。

第二道菜：吉祥風味蘿蔔煲

食材：胡蘿蔔、青筍、紫皮小土豆、雪魔芋

調料：大料（八角、桂皮、香葉），郫縣豆瓣、香辣醬、青尖椒、小米辣、鹽、雞精、胡椒粉、鮮湯、菜籽油

做法

1.胡蘿蔔切成滾刀塊，青筍切成滾刀塊，雪魔芋提前用溫水泡漲，擠幹水分後切成正方形小塊，小土豆蒸熟後去除土豆皮備用。

2.炒鍋燒熱放入菜籽油，油溫四成溫度放入小米辣尖椒段，再依次放入大料，姜蔥蒜，爆炒出香味，最後放入郫縣豆瓣，香辣醬一起炒出顔色，加入鮮湯燒開，放入調味料，熬煮5分鐘，把多餘渣料撈出，隻留湯汁備用。

3.準備一個大砂鍋，把準備好的食材依次擺放在砂鍋中，加入熬制好的湯汁放入砂鍋食材中，小火煨煮，讓湯汁慢慢收幹微微濃稠即可。

這道菜特點：食材豐富，寓意吉祥，口感獨特，冬天保溫效果好，家宴特色美食。

第三道菜：鴛鴦白油蘿蔔

食材：白蘿蔔、胡蘿蔔

調料：鹽、雞油、雞粉、鮮湯、姜蔥、蒜苗段、胡椒粉、濕澱粉

做法

1. 蘿蔔分别削皮，切成滾刀塊，加入少許糖和食鹽腌制十分鐘，去除蘿蔔的澀味，然後再次清洗幹淨。
2. 鍋中放入雞油，下姜蔥爆香，放入蘿蔔翻炒均勻，加入鮮湯微煮，蘿蔔有七分熟放入調味料，起鍋裝盤前淋入濕澱粉收汁，撒上蒜苗段即可起鍋裝盤。

這道菜特點：清淡可口，鹹鮮口味，亮汁亮油，菜肴顔色靓麗。

第四道菜：胡蘿蔔燒鳳爪

食材：胡蘿蔔、土雞爪

調料：豆瓣醬、醬油、糖、鹽、味精、姜蔥蒜、香料（八角2粒、桂皮1小塊、小茴香3克、香葉5片、草果2個、三奈4粒）、花椒、幹辣椒、食用油

做法

1. 雞爪去除腳趾，剁小後焯水去除腥味。

2.把一部分香料放入冷水中燒開後放入準備好的雞爪，鹵煮六分熟後撈出。

3.鍋中燒油放入豆瓣醬，姜蔥蒜，辣椒花椒，少許香料，煸炒出香味，然後放入雞爪和胡蘿蔔，加入清湯燒開，大火燒開轉小火慢煮，放入調味料，讓雞爪和胡蘿蔔完全入味，雞爪耙軟，起鍋裝盤放入麻油和香油，裝入大砂鍋中即可食用。

這道菜特點：家常風味濃郁，胡蘿蔔的自然甜味融入到五香雞爪中，唇齒留香，回味悠長。

冬天來臨，正是吃蘿蔔的好季節，營養豐富，老少皆宜，蘿蔔做法多樣，每道菜都有每道菜的特點，要是你喜歡這些菜品，可以在家做一做哦，簡單易學，大廚做法家庭美味。

蘿蔔做法大全持續更新中，請持續關注《尋味川菜》，更多蘿蔔做法待續。

本文章由“尋味川菜”創作者原創，頭條首發，原創美食分享，尋味尋找美味，讓更多的人喜歡川菜，了解川菜，學會川菜，知道川味，品嘗川味，我是尋味川菜（杜朝高），關注我，我們一起尋找記憶中精美菜肴，品嘗民間美味。

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