面包一發和二發的區别體現在制作步驟，溫度等方面，一發揉好面團後等它變成2.5倍左右并用手沾面粉在上面不會回縮，就說明已經發酵好了，而二發又被稱為最後發酵，一般是在38攝氏度下進行的，還需滿足一定的濕度條件。
面包一發和二發有什麼不同
相信很多新手在做面包的時候最常見到的詞就是“一發”、“二發”，但是具體指的是什麼，該怎麼去做卻又是一頭霧水。實際上一般在做面包的時候先要進行一次發酵，等面團膨脹後，還要進行第二次發酵。
在發酵第一次的時候，普通的面團會發酵到2.5倍大左右，用手沾上面粉在上面戳一個洞，洞口不會回縮，這樣就算已經發酵好了。而二次發酵又被稱作是最後發酵，是做面包的最後一個程序。
二次發酵對溫度是有嚴格要求的，最好是在38攝氏度下進行，且為了保證表皮不失水，還要滿足85%以上的濕度，在家庭烘焙裡面，經常用烤箱來創造二次發酵的環境。
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