夏天的香椿芽不要吃，因為大部分地區夏天時香椿芽已基本成葉，硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較多，食用會對身體造成負面影響。不過一些天氣寒冷的地區香椿樹生長慢，夏天才出芽，這種情況下的香椿芽就能吃。
可以吃夏天的香椿嫩芽嗎
夏天的香椿芽最好就不要食用了，因為香椿芽内部含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，這些物質的分量會随着香椿的生長增多。而香椿嫩芽多在春天長成，夏天時它已基本成葉，食用會對身體造成負面影響。
我們如果想要食用香椿的話最好時在春天的時候上街購買，并且要在烹饪香椿之前将它放入鍋中焯水，這樣做是為了去除香椿内部的硝酸鹽、亞硝酸鹽。
不過在一些溫度較低的區域香椿樹生長較慢，隻有在夏天天氣回暖的時候才會慢慢發芽，這種情況下的香椿芽是可以食用的，不過它的口感、味道可能會較老、較淡。
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