綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，由此得名。綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘幹等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分。
綠茶被譽為“國飲”。現代科學大量研究證實，茶葉确實含有與人體健康密切相關的生化成份。
中國生産綠茶的産地極為廣泛，包括河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西、湖南、湖北、廣西、福建等。
主要品種有：英山雲霧茶、西湖龍井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、蘭馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、中嶽仙茶、劍葉等。
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