速凍肉和鮮肉的區别在于新鮮程度以及血水的顔色上，基本上速凍肉暴露在空氣中的時間會比鮮肉要少，因此會更加的新鮮，且速凍肉經過排酸處理之後，血水基本上會被清除，就算有也是暗紅色，而鮮肉則是明顯的鮮紅色。
速凍肉和鮮肉有什麼不同
我們在菜市場或者超市選購豬肉的時候，經常會看到一些經驗老到的人挑選肉時會可以避開速凍肉，這是為什麼呢?實際上凍肉和鮮肉原有的營養成分是沒有太大區别的，但是速凍肉并不代表可以永久保鮮，且随着時間的推移肉質也會下降。
速凍肉往往比鮮肉保存的時間更長，更加新鮮，鮮肉通常在屠宰場運送到肉攤的過程中在空氣中暴露的時間會更長，而速凍肉一般都是在豬被宰殺3小時内就立即冷凍，之後用1小時解凍，新鮮程度比鮮肉要高。
再者二者的顔色也是不同的，因為凍肉通過排酸處理之後裡面的血水基本上已經排除了，就算有也都是呈暗紅色的，而鮮肉的血則是比較明顯的鮮紅色，我們在購買的時候大可以通過這一點進行分辨。
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