高蛋白指的是食物裡面蛋白質含量較高，一般不符合人體的需求，含有膽固醇、脂肪等不利于人體吸收的物質。而優質蛋白則是判斷食物裡的蛋白質是否滿足人體的需求，從而決定食品的好壞，優質蛋白有雞蛋、大豆、牛奶等等。
高蛋白和優質蛋白這二者裡面都帶有蛋白兩個字，所以有很多不清楚的人會認為它們之間有一定的聯系，或者說在某種程度上是一樣的，實際上并非如此。
高蛋白指的是食物裡面蛋白質含量的高低，一般情況下就是說食物裡面組成的氨基酸比例不适應人體的需求，或者含有較高的膽固醇、脂肪等等，不能很好的被人體所吸收。
而優質蛋白則是通過食物裡面含有的蛋白質是否能滿足人體的營養需求來判斷食品的好壞，所以優質蛋白裡面的氨基酸種類豐富、比例适當，符合人體的需求，像是雞蛋、大豆、牛奶等就屬于優質蛋白。
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