壽司團分為内卷壽司，外卷壽司，還有手握，這些壽司團捏的方法都不一樣。内卷直接在竹簾上鋪上海苔和飯就可以了，而外卷是先把飯鋪在海苔上，翻過來飯的一面靠竹簾，到海苔上放食材，手握則是直接把飯捏成橢圓形。
1、内卷壽司
将海苔平鋪在竹簾上，米飯均勻的平鋪在海苔上，然後放上準備好的食材，就可以開始卷壽司了，卷好後将壽司的兩頭切掉，切的時候刀的兩面最好要先粘水，這樣才不會使米飯粘在上面。
2、外卷壽司
将竹簾上鋪上海苔，然後把米飯鋪在海苔上壓緊，壓緊後将米飯和海苔一起反面，到海苔上面放上食材，用手托起竹簾的一端，一邊卷一遍推，等卷好後整理一些壽司的形狀，就可以切壽司了。
3. 手握壽司
手握壽司就是将米飯直接捏成橢圓形，然後在上面蓋上生魚片或者蝦，可以提前将米飯加一些食材拌均勻，然後自己捏成想要的形狀。
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