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特色小籠包肉餡比例與配方

特色小籠包肉餡比例與配方

更新时间：2024-10-05 01:14:05

　　1、面粉500克面肥50克堿水适量餡料：豬肉250克豬皮凍150克

　　2、将豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖攪拌均勻後，将清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再将豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心

　　3、将面粉250克加入面肥50克用溫水調制成軟硬适當的面團，放在30℃的環境中發酵成發酵面團；将面粉250克用溫水調制成水調面團；待發酵面團鼓起後，兌入堿水揉勻揉透再和水調面團和在一起揉勻揉透，饧酵待用；

　　4、将饧酵好的面團搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏制成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟

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