生玉米冷凍後在煮熟可以吃，但是口感不一樣了，有些會有苦味，玉米的營養成分，食用玉米好處多，相對來說玉米熟吃更營養；
德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的，可預防心髒病和癌症， 專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指标對比，結果發現玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的8倍；
玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、 維生素等營養物質，這些物質對預防心髒病、癌症等疾病有很大的好處，研究還顯示，特種玉米的營養價值要高于普通玉米，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米，此外鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。
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