要想鹵肉不縮水，我們在鹵制之前要準備一定量的原汁鹵水，邊鹵制的時候邊往裡加，這樣就能保證原料的原汁原味，另外還要事先熬好濃郁的鮮湯，在鹵制前加到原鹵汁裡面，在鹵制原料的時候不要加冷水，否則會導緻食材口感降低。
怎麼鹵肉不會縮水
在家自己鹵肉的時候，一旦沒做好就會出現肉縮水的情況，尤其是在做牛肉的時候，它的組織纖維比較粗，很容易導緻缺水的情況，這樣做出來口感就會比較硬。
要想鹵肉不縮水，我們一定要事先準備一定量的原汁鹵水，邊鹵制的時候邊加入，這樣就能保證鹵制原料的原汁原味，再者還要事先熬制好新鮮的湯，在鹵制前加到原鹵汁裡面，然後再進行後續操作。
一般來說鮮湯裡面含有大量的蛋白質，它可以讓入鹵的原料更加濃郁，鹵制出來口感更好。另外需要注意的是，在鹵制原料的時候不要加冷水，否則會減弱食材的口感。
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