蛋白打發過度是還能繼續使用的，我們可以将它做成其它的甜點，做法也比較簡單，在打發失敗的蛋白裡面加入蛋黃攪拌均勻，繼續加油、酵母、蔓越莓幹以及過篩的面粉，邊加邊攪拌，接着倒進墊了烤盤的油紙上放到烤箱烘焙即可。
蛋白打發過度怎麼辦
在制作蛋糕或者是其它甜品的時候，我們通常要用到蛋白作為裝飾，而這個時候将蛋白打發好久非常重要的，因為打發好的蛋白形狀更佳好看，口感也非常好，吃起來比較細膩，但是要在打蛋白的時候打發過度，會非常印象其口感。
一般來說蛋白打發過度其實也是可以使用的，在打發失敗的蛋白裡面加入蛋黃攪拌均勻，接着繼續加黃油、酵母、蔓越莓幹以及過篩的面粉，邊加邊繼續攪拌，知道成為粘稠的面糊位置，接着将它倒進墊了油紙的烤盤，鋪平之後放進烤箱烘焙即可。
我們在打蛋白的時候一定要注意使用新鮮的雞蛋，将蛋清和蛋黃分離的時候分離幹淨，接着将工具清洗一下，避免上面出現水漬和油漬，否則會導緻蛋白打不起來。
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