紅燒肉焯水用冷水會好一些，紅燒肉之所以要焯水，主要是起到定型的作用，使用冷水焯水的話時間會更久，更利于定型，且還方便将血水流出來，提升口感，若是使用熱水焯水的話，會将血水鎖在裡面，腥味也會留在裡面，影響食用效果。
紅燒肉焯水用什麼水
紅燒肉是我國一種比較經典的菜品，在我國很多地方都比較受歡迎，也有一些人會自己動手制作，不過想要制作出好吃的紅燒肉，那麼還是要注意烹饪手法的，就拿焯水這個問題來說，有人覺得要用冷水，有人覺得要用熱水。
實際上，紅燒肉在焯水的時候用冷水會比較好一點，因為紅燒肉之所以需要焯水，主要也是起到定型的作用，用冷水焯水煮制時間會更久一些，這樣有利于紅燒肉定型，另外用冷水下鍋焯水的話，還可以讓紅燒肉裡面的血水流出來，吃起來口感更佳。
而要是用熱水焯的話，容易讓紅燒肉一下過就熟了，這樣血水也會鎖在裡面，腥味自然也就留在肉裡面了，所以說紅燒肉最好是冷水下鍋會更好一些，另外在焯水之前還需要用鹽水浸泡2小時，這樣才能将裡面的污漬完全去除。
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