料酒最好是在将食物煮到八分熟快要起鍋之前放，因為料酒裡面的主要成分以酒精為主，而酒精在溫度比較高的情況下非常容易揮發，要是過早放的話，鍋中持續高溫就會讓其揮發掉，且還會導緻肉類食物吃起來口感較柴。
料酒下鍋時間
料酒在我們生活中比較常見，是經常會用到的調料之一，它的主要作用就是個肉類的食物進行去腥的工作，特别是魚類，我們在炒制之前都會用料酒等調料進行腌制，這樣就嫩個很好的去除腥味，從而提高食物的口感了。
一般情況下，在炒菜的時候放料酒是要找準時機的，将食物煮到8分熟快要起鍋的時候放是最好的，料酒裡面的主要成分是黃酒、糖分、有機酸、氨基酸等成分，主要還是以酒精居多，它受熱是非常容易揮發的，要是過早的時候放料酒，鍋裡的持續高溫會讓料酒揮發掉，不能很好的起到效果。
再者如果是炒制一些肉類食物過早的放入料酒，會導緻炒出來的肉吃起來口感比較柴，使我們做的食物失去原本的味道，這樣不僅不能将菜做的更好吃，反而會導緻口感不佳。
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