炸過的雞腿的油是否還能使用，跟其酸價以及過氧化值有一定關系，一般低溫油炸酸價和過氧化值比較低，可以繼續使用，高溫油炸會大幅增加，最好涼拌使用，而反複油炸鍋雞腿的油，建議不要再繼續使用了，以免對健康造成影響。
炸雞腿的油是否能繼續使用
現在很多人都喜歡吃一些油炸食品，像是肯德基、麥當勞裡面的雞腿、雞翅、雞排等等都非常受歡迎，有些人也會在家自己動手制作。不過油炸食品都是比較費油的，将雞腿等食物炸完之後用的油直接倒掉非常浪費，這樣還能重複利用嗎?
根據專家說明，炸過食物的油是否能用和油的酸價以及過氧化值是有一定關系的，如果在炸制過程中油的酸價以及過氧化值過高，重複使用之後就會導緻人體腸胃不适，出現腹瀉等症狀，對身體健康不利。
一般情況下，低溫油炸酸價和過氧化值都比較低，增長較低，因此是可以繼續使用的，高溫油炸中這二者都大幅增加，如果擔心浪費建議涼拌使用，避免再次加熱，而一般反複油炸過雞腿的油，最好是不要再用了，避免産生過多有害物質。
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