揉面粉用冷水、熱水以及溫水都是可以的，但是具體要根據制作的食物來進行選擇，例如制作面條、水餃等，我們可以用冷水和面，而制作蒸餅、蔥油餅等可以用溫水和面，制作包子、蒸餃等就可以用熱水和面了。
揉面使用什麼水
在我國，很多地區的人都喜歡吃面食，有空的時候還會自己動手去做，而制作面食，最主要的步驟就是和面，但是其實和面是講究一定方法的，另外和面的水也有一定的講究，通常有冷水、溫水、熱水這三種，我們究竟該用哪一種會更好呢?
實際上不管是用冷水、熱水還是溫水和面都是可以的。冷水一般指的是30度以下的水，揉出來的面粉韌性比較強，有光澤，做好的面團也非常有韌性，比較爽口，輕易不容易碎，和出來的面更适合做面條、水餃、馄饨等。
溫水和面面團中柔中帶勁，可塑性比較強，容易成型，做出來的面食不容易變形，這種面團适合做蒸餅、蔥油餅等。熱水和面會讓面粉中的蛋白質凝固，面筋被破壞掉，更适合做包子、蒸餃等等。
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