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東北農家大醬的正宗做法
東北農家大醬的正宗做法
更新时间:2024-11-29 10:52:51

大家好,我是王小,最近好多朋友說老媽做的菜很喜歡,但是老媽年齡大了做菜的時候一些制作過程說不太明白,大家也沒看的太清楚,不知道咋做的,最近想到一個辦法,把大家喜歡想學的菜,整理成一個詳盡的老媽菜譜發出來,和大家分享!哈哈

  以後大家在王小這裡又多了一個互相交流的地方,有啥不明白的地方和想要學的菜,告訴王小,并多給王小提意見!

老媽菜譜之【東北大醬-醬塊子制作方法】

『材 料』

1、自家種的黃豆

2、桌子一張(哈哈,有用的)

3、絞餡機

『做 法』

第1步:将黃豆中不好的挑選出來,媽媽的方法就是把桌子斜放一點,周圍圍上筷子,讓豆子自然花落,壞的就留下了,好的就咕噜下去。

東北農家大醬的正宗做法(農民王小之老媽菜譜)1

東北農家大醬的正宗做法(農民王小之老媽菜譜)2

第2步:鍋内準備清水,将黃豆倒進去,大火燒開。

東北農家大醬的正宗做法(農民王小之老媽菜譜)3

第3步:接下來轉中火繼續煮豆燃豆萁,豆在釜中泣...哦,不對,哈哈,繼續煮啊煮。

東北農家大醬的正宗做法(農民王小之老媽菜譜)4

第4步:一直将豆子煮成深色,才可以。媽媽這次煮了将近小半天4-5個小時左右,如果豆子少的話,時間會短一些。

東北農家大醬的正宗做法(農民王小之老媽菜譜)5

第5步:将煮好的豆子涼一陣,防止做醬塊子的時候燙到手。然後用絞餡機把豆子攪碎。

東北農家大醬的正宗做法(農民王小之老媽菜譜)6

第6步:将攪碎的黃豆渣反複摔打(需要一定的力氣的哦),最後不散不碎做成醬塊子,大小根據自己喜好。

東北農家大醬的正宗做法(農民王小之老媽菜譜)7

第7步:做好的醬塊子放在屋内晾曬,直至幹透,農村可以放到炕梢,不要放炕頭幹的速度太快容易裂開。

東北農家大醬的正宗做法(農民王小之老媽菜譜)8

第8步:大概兩天左右,醬塊子幹透後,用報紙或其他的可以包裹起來的東西将醬塊子包裹上,之後放到不被打擾的地方,繼續放置,讓醬塊子在未來的2-3個月靜靜的發酵。中途長毛也不要怕,正常的,發酵産生的。

東北農家大醬的正宗做法(農民王小之老媽菜譜)9

東北農家大醬的正宗做法(農民王小之老媽菜譜)10

『老媽竅門』

1、黃豆可以之前用水泡一陣子在煮,這樣能縮短煮的時間,不過條件允許直接煮最好。

2、挑選黃豆,一定要選擇不是太圓的,有些橢圓的黃豆為好,不要問我為什麼,我隻聽說轉基因的黃豆很好看!

3、晾曬的時候如果能弄到稻草,那是最好了,媽媽說過,這樣的醬味道有一種特殊的稻香味!如果沒有就用紙張也是個很不錯的選擇,千萬别用不透氣的譬如塑料布啥的,那樣會壞掉的。

4、放水的時候正好沒過黃豆即可。

注:2-3月後大醬如何繼續制作成醬的,之前王小發過,我會盡快整理出來,謝謝大家!讓我們忘掉減肥吧!我是肥而美的農民王小!謝謝大家參觀老媽菜譜!【收藏】【轉發留着用,大一結婚唠閑嗑咱們見吧!,
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