芡粉是指用于給菜肴勾芡湯汁的澱粉，它根據原料的不同可分為馬鈴薯粉、菱角粉、紅薯澱粉等種類。芡粉内部含有蛋白質、鈣、膳食纖維等營養物質，它和水被加熱到一定程度後就會糊化，所以可用來勾芡。
什麼是芡粉
芡粉通常是指那些用于給菜肴勾芡湯汁的澱粉，我們也可以直接稱呼它澱粉、豆粉。芡粉的使用方法很簡單，隻要在菜肴快出鍋前将它倒入鍋中翻炒一會即可。
芡粉根據原料的不同也可以分為多個種類，比如馬鈴薯粉、菱角粉、紅薯澱粉等。它颞部含有蛋白質、鈣、膳食纖維等多種營養物質，适量的食用它對身體很好。
芡粉之所以可以用來勾芡，也就是使鍋中菜肴的湯汁變得更加粘稠，是因為當它和水一起被加熱到六十攝氏度的時候，它就會糊化并變成膠體溶液。
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