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乳豬有什麼做法

更新时间：2024-11-10 19:54:39

　　原料：乳豬、精鹽、白糖、八角粉、五香粉、南乳、芝麻醬、白糖、蒜、生粉、汾酒、糖水。

　　制作方法：

　　1、将淨光乳豬從内腔劈開，使豬身呈平闆狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀；

　　2、取香料勻塗豬内腔，腌30分鐘即用鐵鈎挂起，滴幹水分後取下，将除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹内腔，腌20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊；

　　3、将燙好的豬體頭朝上放，刷糖水，用木條在内腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手；

　　4、點燃炭火，撥作前後兩堆，将豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針紮眼排氣，然後将豬身遍刷植物油，将爐炭撥成長條形通烤豬身，至豬身成大紅色即可。

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