1、撻皮材料：黃油45g，糖粉20g（用砂糖自己研磨的），蛋液6g，牛奶4g，低筋面粉85g。
2、撻液材料：雞蛋蛋液80g，糖40g，80g牛奶，50g水(原方25g牛，105g水)。
3、黃油、糖粉放進盆裡，用打蛋器攪拌至顔色變淺。
4、加入蛋液後繼續攪拌，直到完全融合。
5、加入牛奶，繼續攪拌至融合。
6、最後篩入面粉，拌勻，把面團放入冰箱内冷藏至少一小時。
7、冷藏好的面團取出放到面闆上，分成八份，取一份放到蛋撻模内，用手旋轉按壓，使塔皮厚薄均勻的附在蛋撻模裡，全部的塔皮放入塔模内後，放入冰箱冷藏。
8、将撻水的材料，倒入盆裡攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚。
9、将冷藏好的蛋撻材料取出，把蛋液倒入塔皮内，有幾個我加了櫻桃進去，烤箱232度預熱，将蛋撻放在烤網上，放倒數第二層烤10分鐘至塔皮邊緣變成淺棕色，再轉230度下火烤8分鐘。
10、烤好的蛋撻取出脫模，再放到烤網上，下火180度烤5分鐘至底面酥松。
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