豆腐幹清洗後焯一下水,去除豆腥再進行腌制,即用鹽水稍腌一會兒方便入味。小的豆腐幹不用腌,口味淡的人大概是不需要腌的,取适量清水倒入鍋内,放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋,煮幹。将已制成的鹵水燒沸時再加入豆腐幹煮,水位應剛好沒過豆腐幹,這時用砂鍋煮最好,大約20分鐘左右,取一豆幹觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。煮時可輕輕翻動,煮的時間長些較好吃,若有五香粉等粉類調料,則需豆腐幹煮得九成熟後放入。
豆腐幹清洗後焯一下水,去除豆腥再進行腌制,即用鹽水稍腌一會兒方便入味。小的豆腐幹不用腌,口味淡的人大概是不需要腌的,取适量清水倒入鍋内,放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋,煮幹。将已制成的鹵水燒沸時再加入豆腐幹煮,水位應剛好沒過豆腐幹,這時用砂鍋煮最好,大約20分鐘左右,取一豆幹觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。煮時可輕輕翻動,煮的時間長些較好吃,若有五香粉等粉類調料,則需豆腐幹煮得九成熟後放入。