做涼皮使用高筋面粉會更好一些，因為用高筋面粉制作出來的涼皮，在溫度、面漿濃度、制作方式相同的情況下， 會比用普通面粉制作的口感更勁道，且顔色看上去也會更加潔白剔透，賣相佳，能最大程度的引起人們的食欲。
做涼皮用什麼面粉
涼皮起源于我國陝西關中地區，是一種非常适合在夏天食用的美食，加上冰黃瓜、花生、面筋等混合而成的輔料，能給人一種無比清爽的感覺。很多人在空閑的時候也會自己動手制作涼皮，那麼一般用高筋面粉還是低筋面粉會更好呢?
一般情況下，做涼皮還是用高筋面粉會更好。在同樣的溫度、面漿濃度以及制作方式的情況下，高筋面粉做出來的涼皮要比普通面粉更加筋道一些，且涼皮的顔色看上去比也會比普通面粉做的更加白淨，效果更佳。
使用普通面粉制作出來的涼皮表面紋理會顯得比較粗糙，且顔色也會稍微發黃，高筋面粉做出來的涼皮顔色就是潔白剔透的，看起來賣相更好，更能引起人們的食欲。
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