炖肉時放白酒不能揮發掉。白酒中酒精含量過高，會對蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時也會影響食物原有的風味，留下濃重的酒精異味。而料酒的酒精含量較低，在加熱時會随着酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。所以，炖肉時好放料酒效果會更好。
白酒在炖肉時能揮發掉嗎
白酒炖肉是一道家常菜，不僅去腥提香,還可以讓肉炖得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，其除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。
不過在炖肉時加入白酒很難完全揮發，因為其酒精含量過高，會對蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時也會影響食物原有的風味，留下濃重的酒精異味，因此建議不喜歡酒味的朋友不要在炖肉時加入白酒。
炖肉時比較适合加料酒，因為料酒中酒精含量較低，不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感，并在加熱時會随酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。所以，炖肉時放料酒效果會更好。
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