枧水和堿水是一樣的，它們的成分都是一模一樣的，一般是廣式糕點裡的食品添加劑，廣式月餅的餅皮就需要枧水來制作，這也是廣式月餅的特色之處，傳統的枧水是用草木灰和水來制作的，現在則可以直接用使用堿面制作。
枧水也叫做堿水，是一種食用枧水，為複配食品添加劑，許多食品工藝中都需要添加這種材料，許多廣式糕點會經常用到枧水，特别是廣式月餅，生産時必須要加入枧水這種物質。
在月餅中加入枧水能夠使月餅的顔色更加鮮豔，着色度高，具有光澤引起食欲，還能中和月餅中糖漿的酸性，讓月餅不會發酸，吃起來可口，也能促進月餅的蓬松感，讓月餅的口感吃起來更好，并且外觀不變形。
傳統的枧水是用草木灰和水來制作的，将草木灰和和水煮到沸騰，然後浸泡一天，收集浮上的清水就可以得到枧水了。
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