切料頭花5技巧
選料技巧。宜選擇如胡蘿蔔、心裡美蘿蔔、南瓜、莴苣等脆嫩、鮮豔的烹饪原料,不宜選擇山藥、蓮藕、土豆等容易變色的淺色原料;選刀技巧。常用的刀具是桑刀或水果刀,要求刀口薄而鋒利;切割技巧。下刀前要做到胸有成竹,了解所切圖案的尺寸和比例,這樣才能保證下刀又快又準,幹淨利落;省料技巧。切料頭花的原料應做到物盡其用。如切燕子時要先将胡蘿蔔切成長方體,切下來的4個半圓體可以用來切體積較小的老鼠形料頭花,也可以切成半圓片,用于圍邊;運用技巧。料頭花可以用作菜肴的配料,也可以用于菜肴的盤飾。
切料頭花5技巧
選料技巧。宜選擇如胡蘿蔔、心裡美蘿蔔、南瓜、莴苣等脆嫩、鮮豔的烹饪原料,不宜選擇山藥、蓮藕、土豆等容易變色的淺色原料;選刀技巧。常用的刀具是桑刀或水果刀,要求刀口薄而鋒利;切割技巧。下刀前要做到胸有成竹,了解所切圖案的尺寸和比例,這樣才能保證下刀又快又準,幹淨利落;省料技巧。切料頭花的原料應做到物盡其用。如切燕子時要先将胡蘿蔔切成長方體,切下來的4個半圓體可以用來切體積較小的老鼠形料頭花,也可以切成半圓片,用于圍邊;運用技巧。料頭花可以用作菜肴的配料,也可以用于菜肴的盤飾。