1、泡發方法：
（1）先把墨魚幹放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。
（2）墨魚幹泡上後再配制堿液，用純堿(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是質量好的塊灰)，置于陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使堿與石灰充分溶解。
（3）再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物，将浸泡變軟的墨魚幹從清水中撈出，放入配好的堿液中浸沒。
2、注意事項：
（1）堿水的濃度要根據墨魚幹的大小和氣溫的高低而定，墨魚幹大，氣溫低，堿水宜濃，墨魚幹小，氣溫高則堿水宜淡。
（2）墨魚幹在堿水中約浸3小時左右即可脹大，要視墨魚的脹發情況來控制時間，凡顔色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出。尚未發好的，可再浸一些時間，但浸的時間不宜太長，否則，墨魚會被堿腐蝕，破皮爛肉，影響質量。
（3）發好後，随即放在清水中反複浸漂，将魚體内進入的堿全部脫出，魚體脹大，呈鮮豔的肉紅色，用手摸之，結實而富有彈性，即可放在清水中備用。
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