新做的泡菜在21天之後能開蓋，腌制泡菜的時候，第二天開始裡面的亞硝酸鹽就會明顯增加，9天左右達到最高值，半個月後降到最低，所以21天後吃對健康不會造成什麼影響。适量食用泡菜還能促進腸胃如蠕動，防止便秘，對身體有好處。
新做泡菜開蓋時間
在我國很多地區，都比較喜歡制作泡菜食用，它一般較為下飯，在早餐的時候搭配白粥食用是非常合适的，或者在天氣炎熱不想吃飯的時候，也可以吃一些泡菜開胃。不過很多人不知道要是自己家制作泡菜，幾天後開蓋食用味道更佳。
一般情況下，新做的泡菜最好要泡夠21天才能開蓋食用，因為在腌制泡菜的時候，從第二天開始裡面的亞硝酸鹽就會明顯增加，到了8-9天左右的時候更是達到了峰值，半個月後降到最低，所以21天後吃對健康是有保障的。
泡菜裡面有豐富的活性益酸菌，能抑制腸道中的腐敗菌生長，有幫助消化、防止便秘，促進腸胃蠕動的功效，還能幫助人體吸收鐵元素，所以說适當的食用對身體是極有好處的。
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