1、首先我們要準備好制作這道【糖醋排骨】需要用到的所有食材，先把大蔥切成蔥段、姜切成姜片、小蔥切成蔥花。排骨清洗幹淨後用刀斬成排骨段。然後調個糖醋汁，比例是：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
2、湯鍋中加入适量清水大火燒開，放入排骨焯水去除血腥。然後倒掉鍋裡焯排骨的水，把排骨淘洗幹淨後往鍋中加入沒過排骨的開水，放入蔥段、姜片、八角和料酒。大火煮開鍋後轉中小火炖煮至排骨可以啃動就可以了，然後撈出控幹水分備用。煮排骨的湯别倒掉了，可以用來煮面或者做高湯。
3、炒鍋中火燒至灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，下入蔥花和姜片小火爆香，放入排骨小火煸炒至排骨兩面金黃色。
4、倒入調好的糖醋汁，料汁基本上與排骨齊平，大火煮開後轉小火進行收汁，撒上适量白芝麻。
5、等到湯汁變少後翻炒讓排骨入味，注意湯汁不要完全收幹，可以留一點拌米飯。臨出鍋撒上蔥花，酸甜可口的糖醋排骨就做好了。
小竅門
1、如果不想自己剁排骨，可以在買排骨時候請超市或者菜市場的員工幫忙剁好，這樣就不用費力氣剁排骨了。
2、除了焯水後水煮以外，還可以焯水後上鍋蒸熟，這樣肉味會更濃，但是耗時比較長。
3、糖醋排骨好吃的關鍵在于糖醋汁的比例，我們家做糖醋排骨用的糖醋汁比例是：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。不要糾結勺子的大小，用同一把勺子量就可以了，排骨量多就用大勺子，排骨量少就用小勺子，按照比例調汁就可以了。
4、也可以根據自己的口味偏好來稍做調整，喜歡偏甜口味就多放一點糖，喜歡偏酸口感就多放一點醋。
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