炒糖色用水、油都可以，不過用水炒糖色更容易掌握火候，比較适合新手使用。炒糖色的方法非常簡單，隻需要先準備一壺開水并将它和冰糖一起倒入鍋中用小火加熱至金黃色，這裡若是沒有冰糖的話也可用白糖代替。
用水還是油炒糖色
我們平時在制作紅燒肉的時候往往都需要炒糖色來讓紅燒肉的顔色更加好看，炒糖色無論是用油還是水都可以，不過用水炒糖色更容易掌握火候，這個方法比較适合新手使用。
用水炒糖色的方法不是很難，我們隻需要先準備适量的開水，然後将它和冰糖一起放入鍋中用小火慢慢加熱，等冰糖融化并且變為金黃色的時候，我們就可以将處理好的五花肉倒入其中翻炒均勻了。
如果我們在制作紅燒肉的時候發現家裡沒有冰糖的話，也可以選擇用家裡常見的白砂糖來代替冰糖，不過用白砂糖制作出來的紅燒肉的色澤可能會差一點。
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