山粉,也稱山芋粉,紅薯粉,是制作山粉圓子的主要食材也是潛山一道特色的地方菜肴,山粉源于山芋,制作山粉的流程可謂是非常的複雜,需要經過多道工藝,從清洗,到榨汁,都漂粉,沉澱,曬幹。
通常制作一次山粉需要半個月左右的時間,一般紅薯成熟的季節是9月份,通常在潛山辛勞的農民朋友們會選擇一個好的天氣,從早上開始清洗紅薯。
清洗完畢之後,就送至壓榨廠進行壓榨,因為是粗壓榨,技術的問題,榨完的紅薯汁裡仍然會有很多的雜質,需要進一步的漂粉。通常使用的工具就是農村裡面的老布,拿繩子挂在房梁的鈎子上,做成漏鬥的形狀,開始反複的加水,漂粉,漂好的都放在原來農村盛水的大缸裡,靜靜的等待它沉澱一晚。
第二天,上面一層透明的水舀掉,下面就是奶白色的一層流體。最後一道漫長的工序就是曬幹了,要等上好幾天,還要好的天氣,曬出來的山粉做出來的圓子才好吃。