泡菜表面的白膜是酵母菌,因為一般泡菜壇子裡是厭氧環境,在密封不好的情況下,有氧氣進入,由于酵母菌是厭氧菌,為了保護自己免受氧的毒害,所以成形一層菌膜阻隔氧氣就會長白膜,就會漂在最上面。通常植物表面,特别是含糖量比較高的,也有大量酵母菌。泡菜壇中的酸度很高,一般的腐敗菌是很難存活和生長的,但是酵母菌生長的酸度可以比較低。
泡菜表面的白膜是酵母菌,因為一般泡菜壇子裡是厭氧環境,在密封不好的情況下,有氧氣進入,由于酵母菌是厭氧菌,為了保護自己免受氧的毒害,所以成形一層菌膜阻隔氧氣就會長白膜,就會漂在最上面。通常植物表面,特别是含糖量比較高的,也有大量酵母菌。泡菜壇中的酸度很高,一般的腐敗菌是很難存活和生長的,但是酵母菌生長的酸度可以比較低。