普羅旺斯蔬菜雜燴特點-tft每日頭條

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普羅旺斯蔬菜雜燴特點

這是Julia的菜譜，P1 P2，我沒有完全按julia的菜量做，基本全部減半。蔬菜種類簡單，容易采購！備菜：茄子去皮切成長條，大約食指大小的長條，西葫蘆去掉兩頭，也切成同樣長條。茄子和西葫蘆放在碗中撒适量鹽，腌30分鐘，擠出水分，擦幹。西紅柿開水燙後去皮，橫切兩半用手握住輕輕擠壓，擠出西紅柿籽和汁兒，這個叫peeled，seeded，and juiced tomatoes，切成1cm寬的長條。甜椒切長條，洋蔥切絲。蒜切蒜泥。平底鍋中熱油，先煎茄子，再煎西葫蘆，各約1分鐘，每面煎到微微焦黃，盛出。鍋中熱油，小火炒洋蔥絲和甜椒絲，約10分鐘，使洋蔥和甜椒變軟，中間不停翻炒，不要讓菜變焦黃。然後加入蒜泥、适量鹽和黑胡椒粉調味。西紅柿倒入鍋中，鋪在洋蔥和甜椒上，再調适量鹽和黑胡椒，鍋蓋蓋上用小火炖5分鐘，至西紅柿出湯，打開鍋蓋稍稍收湯使西紅柿汁濃稠一些，關火。用一隻炖鍋，鍋底先鋪1/3西紅柿洋蔥甜椒混合物，灑适量歐芹，再鋪一半的茄子和西葫蘆，然後加入1/3西紅柿混合物，撒歐芹，再鋪茄子和西葫蘆，最後再鋪一層西紅柿混合物，撒歐芹。擺放順序是：西紅柿混合物、歐芹—茄子西葫蘆—西紅柿混合物、歐芹—茄子西葫蘆—西紅柿混合物、歐芹。擺好後蓋上鍋蓋，小火炖10分鐘，打開鍋蓋，可傾斜鍋從側面盛出些湯汁澆在菜表面，喜歡吃鹹一些的，可根據口味再加鹽和黑胡椒調味。打開鍋蓋，大火收湯。淋1-2勺橄榄油（可省略），完成！可以熱食，也可以涼用，味道微酸淡甜，有西葫蘆的瓜香和香料的回味，面包米飯兩相宜！另外，我又同時做了一種用烤的方式的ratatouille，西紅柿和洋蔥甜椒炒好後鋪在烤盤低下，茄子片、西葫蘆片和甜椒片交替擺在盤中（如圖），蓋錫紙烤箱180度烤40分鐘，取出打開錫紙後，撒适量歐芹和黑胡椒粉，再放入烤箱烤20-30分鐘，即可。這種做法是用了《料理鼠王》裡的擺盤方式，顔值極高，但入味不如julia的那款。單講味道而言，我更喜歡julia的方子。鹹,一人食,晚餐,午餐,鍋具,炒鍋,創意菜,香,鹹甜,無水印,