1、大蒜、豬肉，豬大腸、蒜、白糖，胡椒粉，料酒，啤酒半罐，老抽、腸衣。
2、首先準備好肥瘦都有的豬肉5斤，先切好再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉比較有顆粒感。如果臘腸全部是瘦肉的不香，要有肥肉才香。
3、準備大蒜少許，放在蒜臼中弄成蒜蓉，把蒜蓉倒入肉餡中，撒入适量食鹽，食鹽量要多一些，放食鹽的目的是入味和防止臘腸變質。
4、白糖、胡椒粉，料酒去腥，啤酒，老抽調色，攪拌至肉餡把調汁全部吸收，放入适量的土豆澱粉，攪拌至肉餡起筋腌制大約60分鐘。
5、準備适量的腸衣和灌腸器，灌腸器可以自己用礦泉水瓶自制，腸衣在清水中浸泡5分鐘後洗淨備用，腸衣要注意洗幹淨。
6、可以開始灌臘腸了，把腌好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗淨的腸衣套在灌腸器的口子上面，系緊腸衣末端的開口，把肉餡推進腸衣裡面。
7、臘腸全部灌好後，把臘腸紮成一段段的，用牙簽把腸衣紮破，目的是排出裡面的空氣防止臘腸變質，然後把臘腸挂到陰涼通風的地方，晾制24小時晾幹即可。
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