蒸蛋糕可水開了下鍋，也可冷水下鍋，這兩者都有成功做出蒸蛋糕的例子。選擇開水下鍋的人認為這樣可讓蛋糕受熱均勻不宜塌陷，選擇冷水下鍋的人認為這樣可讓做出來的蛋糕更松軟。
蒸蛋糕時是水開了之後再下鍋還是水涼直接下鍋，每個人都有不同的選擇和說法，有的選擇冷水下鍋蒸的人認為，熱水下鍋會導緻打發好的材料消泡，從而導緻做出來的蛋糕不夠松軟。
而選擇熱水下鍋的人，有的則認為就像烤蛋糕時需要預熱烤箱一樣，蒸蛋糕時也要等到水燒開，讓蛋糕在穩定的溫度下被蒸熟才能讓它受熱均勻，這樣做出來的蛋糕才不會容易塌陷，也更美味。
我們在網上找蒸蛋糕的配方時也能發現不同的配方對于下鍋時機的選擇都不一樣，不過無論哪一種都有成功做出蒸蛋糕的例子，所以不必拘泥于此，蒸蛋糕時可以冷水下鍋，也可以熱水下鍋。
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