如果已經制成的黃芥末醬裡有苦味，那麼基本上是沒有辦法補救的，可以重新按照正确的方法再制作一次。首選将黃芥末粉和溫水一起調和，然後在裡面加入油、白醋等調料攪拌均勻，蓋上蓋子靜置一段時間，發酵完後就沒有苦味了。
很多人在家中制作黃芥末醬的時候經常會發現它嘗起來隻帶有一些苦味，而沒有辣味，這基本上都是在調制的時候沒有将辣味完全激發出來的緣故，沒有辦法再進行補救了，隻能重新進行調制。
黃芥末醬正确的調制方法是，先取适量的黃芥末粉放在碗裡，然後加入溫水調開，這裡注意千萬不要使用熱水，否則會導緻芥子酶失去活性，辣味也難以激發出來。
接着在調好的芥末裡面加入少許油、白醋、鹽、糖等調料進行攪拌，蓋上蓋子放在陰涼的地方靜置2~3個小時左右進行發酵，等發酵完就會辣味充足并且沒有苦味了。
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