1、蔥切段，姜切片，香菇洗淨即可，将整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血污後撈出清洗幹淨；
2、鍋中再放入清水煮沸，加入蔥、姜、花椒；
3、再放入牛肉，先大火煮開再撇開浮沫，改中小火清炖六十分鐘至八十分鐘左右；
4、撈出炖好的肉，放涼後切成十厘米長、零點五厘米厚的條狀，備用；
5、将醬油、炖牛肉的湯及料酒混合放入小碗；
6、鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，将蔥、姜、花椒撈出；
7、再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁；
8、湯汁燒開後，加入鹽，攪拌均勻，将牛肉條放入鍋中，放牛肉條時不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味；
9、湯收濃後再加入濕澱粉，改大火将湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關火；
10、出鍋時不要把肉撥散，保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可。
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