制作豆腐乳的過程中紅曲黴起到着色和調味的作用。
紅曲黴：中文别名紅曲，紅糟，紅大米。散囊菌目中的一屬子囊菌曲黴科真菌。形态特征菌絲體初期在粳米粒内部生長，無色，漸變為紅色，并使米粒變成紫紅色。存在于樹木，土壤和堆積物等。在麥芽汁瓊脂培養基上生長良好，菌落初為白色，老熟後變成淡粉色，紫色或灰黑色。多形成紅色。紅曲可用于釀酒，制醋，做豆腐乳的着色劑和調味劑，也可做中藥使用過。
紅曲黴在制作腐乳中有什麼作用
更新时间：2024-12-21 19:53:11
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