花生是我國産量豐富，食用廣泛的一種堅果，它又被叫做“長生果”，含有蛋白質、氨基酸、卵磷脂、多種維生素和多種礦物質，可見其營養價值非常高。

花生的吃法有很多種，它既可以做菜又可以做零食。麻辣花生就是用花生制作的一道美味可口的傳統小吃，很受人們的歡迎，當做下酒菜或者當做零食都可以。下面就和大家分享一下家庭版的麻辣花生的做法，做出來味道一點不比外邊買的差，鹹香酥脆，非常好吃。

【主料】：花生米

【配料】：幹辣椒

【調料】：花椒，麻椒，鹽，白糖，花生油，白酒

——【烹饪制作步驟】：——

①、把适量花生米用熱水泡兩分鐘，把皮泡軟。

②、然後換成涼水，繼續泡10分鐘。随後用雙手抓起一把花生米，用力搓，就可以看見有些花生米的皮，就很容易搓下來了。把搓掉皮的花生米撿出來，再繼續搓，就這麼反複幾次，到最後實在用手搓不掉的，不太多了，就隻能一個一個剝皮了。

③、最後把花生米全部都去掉皮，變成了這樣的白胖子，很可愛的樣子。

④、把花生米裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍三個小時。經過冷凍的花生米炸出來以後更酥脆。【冷凍過的花生米在炸的時候，花生米的溫度上升的慢，能起到裡外都炸透，而且還不糊的作用。】

⑤、準備一下調料：一小把花椒，一小把麻椒，一小把幹辣椒。【用量根據自己的喜好來調節，喜歡吃麻辣的就多放。】

然後把這些調料用水洗一下，洗幹淨。同時也讓它浸潤一點水分，以便在下鍋炸制的時候，不會一下子就糊了。

⑥、花生冷凍好了以後拿出來。

鍋中放入涼油，放入花生米，開小火，慢炸，期間要不停的用鏟子來翻拌。【冷凍的花生米不用解凍，而且一定要涼鍋涼油下鍋，這樣才能慢慢的把花生米中的水汽炸出來，讓花生米的裡外都炸透，才能起到酥脆的作用。】

我們自己在家裡炸花生米，油不用放的太多，比平時炒菜的油多個兩三倍就可以，一樣可以炸酥炸透。

⑦、大概炸8分鐘左右，炸至花生米微微變色，用鏟子鏟的時候有嘩啦啦的響聲就可以了。

然後把花生米撈出來，晾涼備用。

⑧、等到鍋裡的油變涼了，花生米也涼透了，重新開火，油熱以後，把花生米倒入鍋中，進行第二次炸。【經過二次複炸的花生米，特别的酥脆。二次複炸的時間，不用過長，半分鐘就可以。】

然後把花生米再次撈出來備用。

⑨、把鍋裡的油倒出來，留下一點底油。【剩下的油還可以使用，因為不是反複長時間高溫炸制的油，用它炒菜、煎魚都可以。】

開小火，涼油下入花椒，麻椒，幹辣椒炸香，大概炸一分鐘左右就可以。【一定要涼油下鍋，小火慢炸，并且不停用鏟子翻拌，這樣才能充分炸出調料的香味。】

⑩、然後下入花生，翻炒均勻。

馬上加入一小勺鹽，一小勺白糖，再次翻炒均勻以後，淋入一大勺白酒，翻炒均勻，讓白酒的味道揮發一下，出鍋裝盤即可。【加入一點白酒，能使炒熟的花生更加酥脆，同時能防止返潮，放置兩三天花生也是脆的。白酒加入以後，一定要翻炒幾下，讓白酒的味道揮發出去，這樣花生裡一點沒有酒的味道。】

一道鹹香美味的麻辣花生就做好了，放涼以後再吃，一入嘴嘎嘣嘎嘣脆，太好吃了，根本停不下來。用它來佐餐和當做零食都可以。

——【小貼士】：——

①、因為我不喜歡吃太辣的，所以我放的幹辣椒和麻椒不多，如果喜歡吃辣的就多放。我放的鹽也不多，是微鹹的，鹽和糖也是，完全可以根據自己的口味來調整。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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